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蒙牛78亿收购网红奶粉贝拉米,却股价大跌 到底值不值?[图]

日期:2020-01-09 16:46:37     浏览:1853    

丽星邮轮荷官不安全-读城|辣椒横扫中国,粤菜为什么还是那么自我?

丽星邮轮荷官不安全,各位南方+的网友,大家好。

今天读城栏目来和大家聊聊亚洲美食节。

在广州亚洲美食节期间,广州将打造一条长达10公里、全球最大的亚洲美食精品长廊。还有代表亚洲各地区的24道地标美食等你品尝。

24道地标美食是什么?下拉到文章末尾有完整攻略!

浏览一下这24道美食的菜单,除了粤菜还有日本和东南亚的美食。而这里头,就隐藏着亚洲各种文明的历史线索。

外地的朋友提起粤菜,大多数人的第一印象都是:口味清淡、不辣;原料讲究。但是为什么云贵川、湖南江西,包括西北菜都偏爱辣椒,而粤菜不辣呢?

辣椒原产于美洲,是明朝才引入中国的,在此之前,古人说的辛辣都是指的花椒胡椒之类的食材。按说广州一直是通商口岸,辣椒应该是从广东传遍全国的,为什么广东人不爱吃,而成为中西部人民的酷爱呢?

首先,一个地区的饮食传统很大程度上可以用地理决定论来解释。岭南地区因为天气炎热,食物保鲜很困难,在这种气候之下,新鲜成了对粤菜食材很高的要求。而辣椒往往会掩盖食物变质的味道。

第二呢,中国的菜系往往是在经济发达的地区诞生,比如宫廷里诞生了满汉全席,盐商云集的扬州诞生了淮扬菜;广州是中国千年不衰的商都,富商云集,也诞生了粤菜。越是饮食讲究的地方,越讲究食材的珍贵,追求的是原味。而吃了辣椒之后,味蕾无法分辨食材的鲜味。

另外,辣椒的传入,和中国一次重大的人口迁徙历史基本上是同步的,那就是明末清初著名的“湖广填四川”,今天大家所说的川菜传统其实就是在清朝初年才形成的,正好赶上了辣椒的流行。湖南菜四川菜,其实食材都比较普通,不少是动物内脏,在大量的辣椒下,吃起来都是一个味:辣!而且因为战乱的缘故,古代中西部省份比较贫困,对于贫穷的老百姓来说,重口味才下饭嘛。

所以,在亚热带地区和商业都市诞生的粤菜,就这样与川菜湘菜分道扬镳了。

而日本的美食保留了中国唐朝的饮食文化传统,里头辛辣的芥末,就是唐朝传过去的。

而咖喱,一开始主要的原料是东南亚地区的各种香料,并不辣。香料在古代欧洲非常值钱,寻找香料贸易的路线,是欧洲航海家出海探险的动力之一。后来美洲的辣椒也在明朝时期传到了马六甲海峡,咖喱才慢慢变得辣起来了。

你看看,辣椒的背后是不是有很多有趣的历史?

广州的目标是成为国际化大都市,而国际化大都市的一个特点,就是能吃到世界各地的美食。比如纽约、伦敦、巴黎都是如此。伦敦有粤菜,巴黎有四川火锅,配的饮料还是王老吉。味道都还比较正宗。如今亚洲和欧美美食也越来越多的出现在广州,说明广州离这个目标也越来越近了。

地标美食完整榜单

美食地标:白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅

【地标美食】白切葵花鸡

白天鹅的“白切葵花鸡”选用在百万葵园自养的走地鸡,将鸡浸熟而成。其皮色白而脆、肉质爽而滑,鸡味浓郁,鸡油爽口而不腻,那独有的葵花天然的香气,让人吃一口荡气回肠。

美食地标:半岛御珍轩酒家

【地标美食】金牌豉油鸡

“金牌豉油鸡”选用清远走地鸡,将其在秘制卤水中浸泡后,再加入天然生晒的豉油、陈年花雕进行碌制,其肉味鲜香、口感嫩爽、滋味入骨。

美食地标:炳胜品味

【地标美食】首创秘制黑叉烧

2009年,炳胜的出品研发小组对传统蜜汁叉烧的做法进行不断的改良及创新,经过足足8个月的不断尝试,终于研发出口感肥而不腻、鲜嫩爽口的特色菜式——驰名中外的“首创秘制黑叉烧”。只要你尝过,那股醇厚的肉香味便会让你念念不忘,它既保留了旧式蜜汁叉烧的风味,也有了颠覆传统的突破创新,成为炳胜一道无法被超越的必点名菜!

美食地标:翅叔港式火锅

【地标美食】凤凰展翅

“凤凰展翅”选用正宗的文昌鸡,以传统的白切鸡做法烹调。而创新点在于“翅叔”还将花胶、鲜鱿、蛋卷等装盘,再淋上秘制的鲍汁蚝油制作而成,使白切鸡呈现出更浓甜、更鲜美的滋味。

美食地标:翠华餐厅

【地标美食】皇牌马来咖喱牛腩饭

翠华的招牌咖喱,绝密配方来自60年代马来西亚高人亲自传授与翠华的开店师傅。选材天然、新鲜,由外国入口的优质咖喱籽融合30多种香料,每日烹调6小时以上,让人一试上瘾!

美食地标:大神寿司

【地标美食】清酒煮海螺

“清酒煮海螺”精选北海道产的海螺,再以日本正宗清酒以日式传统的手法炮制,其颜色清淡而富有光泽,香味清鲜扑鼻,螺肉爽脆嫩滑,食之醇香回味。

美食地标:点都德

【地标美食】金莎海虾红米肠

“金莎海虾红米肠”是将新式食材与广式点心巧妙结合的新颖点心。红米、海虾与布拉肠粉相结合,夹杂着一缕淡淡的海虾味道,口感层次丰富。

美食地标:东江艺都海鲜酒家

【地标美食】黑松露菌煎焗澳龙

“黑松露菌煎焗澳龙”精选顶级原材料黑松露和龙虾,保证新鲜、货真价实。这道菜以龙虾肉和黑松露一同煎,突显香味;而龙虾脑则用蛋清蒸熟,彰显鲜味。一菜传递出两种味道,相辅相成,难怪一直是食客追捧的菜肴。

美食地标:广州酒家

【地标美食】泮塘五秀(点心)

“泮塘五秀”原指西关名产茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名,而这道由广州酒家首创的象形点心,已有数十年历史,屡获奖项,如今更经多次改良,以完全健康、无色素的食材制作,融合了诸多广式茶点的风味,不仅形态逼真讨喜,而且口味传统,是当之无愧的粤菜老字号大手笔之作。

美食地标:广州蕉叶

【地标美食】咖喱皇炒大虾

“咖喱皇炒大虾”,蕉叶以多年的东南亚菜经验,以一碗回味悠长的咖喱制作而成,鲜香扑鼻,齿颊留香,让人吃了一定回头。

美食地标:海门鱼仔店

【地标美食】卤水鹅肝

“卤水鹅肝”选用汕头澄海的成年狮头鹅,这种鹅的鹅肝肥美、鲜香,再以秘制的老卤水进行调制。看似简单的一道菜,却凸显出“海门人”那“清而不淡,嫩而不生,鲜而不腥”的烹饪理念,据说来这里有2/3的客人都会点这道菜,每天可以卖出超过上百份。

美食地标:黄埔华苑酒家

【地标美食】黄埔蛋

鸡蛋与油、盐,如此简单的食材,经过烹饪高手的一番点化,便“化腐朽为神奇”,这就是厚薄均匀、层次分明、嫩滑甘香的“黄埔蛋”。

美食地标:尝市全日餐厅

【地标美食】马来娘惹喇沙

喇沙是由马来人、华人、娘惹等不同文化混合的美食,在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头内加入大量的椰奶,多用以增加食物的香味及浓稠度。娘惹喇沙味道的特点是拥有浓郁的咖喱和椰子香味,同时带有淡淡的甜味,辣度在马来西亚料理中是属于中等。

美食地标:lombok·龙目印尼餐厅

【地标美食】巴东牛肉

“巴东牛肉” 是用印尼当地香料——石栗打成茸,再爆炒出独特的油脂香味,混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,用复杂繁琐的工序烹饪出来的一道菜。

美食地标:南雅星城

【地标美食】南雅·乌节路麦片虾

“南雅·乌节路麦片虾”是新加坡著名菜肴,是一道改良于“避风塘”的传统新加坡美食。选用当地人喜欢的主食麦片,以鲜虾为主材,再以牛油、咖喱叶、辣椒仔等调味炒制,香味层次分明、麦片酥化,鲜虾辣爽,回味悠长。

美食地标:侨美食家

【地标美食】撚手十八香椒盐富贵虾

“撚手十八香椒盐富贵虾”选用半斤以上的濑尿虾,肉质富有弹性而鲜美。经过30多年经验秘制的椒盐炮制,呈现出一种独特的“辣香”,穿透力与持久力极强,让人吃了很容易上瘾。

美食地标:榕记专注蛇宴

【地标美食】姜油蛇

榕记首创的“姜油蛇”将蛇馔注入了粤菜精益求精的精神。在强调蛇的养生功效基础上,注重口感,“美味滋补,双利齐收”,同时把蛇的食法引向时尚化,可谓必试必食的一道广式佳肴。

美食地标:胜记饭店

【地标美食】羊肚菌焖霸王鸡

延续了“胜记”数十年来最脍炙人口的“焖”的技巧,“羊肚菌焖霸王鸡”的选材不但务求新鲜,而且在制作时巧妙的利用羊肚菌与鸡油的特性,经多道独特的工艺,使鸡呈现出一种与众不同的醇香,让人百吃不厌。

美食地标:松月自慢料理

【地标美食】银鳕鱼味噌烧

不同于一般的“西京烧”,“银鳕鱼味噌烧”的口味更浓、盐鲜味更足。银鳕鱼是日料中的顶级料理,鱼肉与油脂的完美比例,令口感柔滑媲美冰淇淋,辅以自慢人的精湛刀工,衬其鲜美,留存与生俱来的海水风味。

美食地标:天都里印度餐厅

【地标美食】murgkhaas-qormamurgefirdaus

马来可巴鸡是混合了起司奶香的烤鸡胸肉,浓郁诱人,外焦里嫩,搭配点缀了用藏红花的蘑菇洋葱炒饭以及玛沙拉酱,味道既柔和又复合,很容易令你“一见钟情”。

美食地标:味稻粥城

【地标美食】味稻猪杂粥

粥城的“猪杂粥”选用在每晚11点从屠宰场直接送到的新鲜猪杂,脂香醇厚,新鲜有温度!经由海鲜、河鲜等食材浸过的粥水一煮,即可呈现一种脍炙人口的风味,定能刷新你的味蕾对猪杂的认识。

美食地标:温祈福酒家

【地标美食】满掌紫苏石螺

“满掌紫苏石螺”脱胎于粤菜紫苏焖鹅与紫苏炒石螺,以紫苏为桥梁,将鹅与石螺的风味合二为一。选用鹅肉中最富胶质的鹅掌,以及来自山涧的石螺,借助秘制的汁酱,最大限度保持了两种食材的鲜香、色泽、浓度及最佳食用温度。

美食地标:西贡小姐越南料理

【地标美食】烤肉捞檬

“烤肉捞檬”为“西贡小姐”的招牌菜式,其选料讲究,配伍独特,以越南地道的香茅、鱼露、柠檬等腌制烤肉为铺垫,使檬粉呈现出更丰富的口感、更香口的滋味。

美食地标:新兴家喻酒家

【地标美食】新兴秘制羊肉煲

“新兴秘制羊肉煲”选用的是吃青草长大的羊,经过禾秆草熏制与秘制卤水的浸泡,其肉质既鲜嫩又有嚼劲,吃来甘香醇和不口渴。这道菜,已经风行广州将近40年。

【监制】胡智勇 何又华

【统筹】何山 林丽丽

【制作】崔格僖 莫依蓉

【脚本/出镜】何山

【特别鸣谢】(不辣的)港式打边炉289艺术园区店

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~读城


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